Vous allez adorer la déguster ! N'hésitez pas à partager avec nous vos bons conseils.
Pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 1kg de viande de taureau Camargue A.O.C (le collier, la joue, la pointe de la culotte ou de la tranche)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel, poivre, vinaigre
- 1 morceau de peau d’orange séchée
- 1 gousse d’ail
- 300g d’oignons
- 1 bouteille de bon vin (Côtes du Rhône, par exemple)
ETAPES
- Couper la viande en cubes, couper les oignons grossièrement et couvrir le tout de vin rouge.
- Ajouter un filet de vinaigre, le thym, le laurier, l’écorce d’orange et laisser mariner au froid toute la nuit. Gardez la gousse d’ail pour le lendemain.
- Egoutter la viande et la faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.
- Une fois les cubes de viande bien dorés, déglacer la poêle avec la marinade passée au chinois et la verser bien chaude dans la casserole de cuisson. Les sucs cuits sont indispensables au goût de la gardiane.
- Ajouter les oignons crus de la marinade, le thym, le laurier, l’écorce d’orange, sel et poivre et la gousse d’ail écrasée.
- La viande soit être recouverte de liquide et ajouter si nécessaire, de l’eau.
- Faire mijoter la gardiane 2h30 à 3h dans la cocote en terre cuite.
- A la fin de la cuisson s’assurer que les oignons et l’ail sont bien cuits.
Régalez-vous avec la gardiane accompagnée de riz de Camargue !
